【/h/】“禁渔期”制度已经实行多年，人们早已接受并适应。虽然不能像往常一样随时随地随心所欲的买到那些喜欢的海鲜，但是海鲜市场里总有可以选择的。

进入休渔期的海鲜市场，不仅有以往人们的熙熙攘攘，还有海鲜的数量和“热闹”。我应该买什么？海鲜海鲜，你要的是新鲜的海鲜。但是现在，新鲜的海鲜真的很少了。

耳边响起了流水声。循声望去，是卖淡水鱼的摊位里的巨大水缸传来的声音。淡水鱼，好久没吃了。

哦，还挺活跃的。虽然种类和大小不一，但几十条鱼在水缸里自得其乐。其中有鲤鱼、鲢鱼和鲶鱼。还有一种鱼，不大，看着眼熟。问了摊主，原来这就是著名的三鳞鱼。

三鳞，典型的淡水鱼，因外鳍两侧有一排大鳞而得名。三鳞鱼的肉软、嫩、厚，外无鳞，内无刺，特别适合老少咸宜。我在餐厅吃过三秤。这鱼又厚又好吃。一条大鱼配几种新鲜蔬菜很好吃。买一双，不到两斤重，大小适中，摊主处理的很整齐。

看看你手里的鱼，再看看你买的一些蔬菜。把它们放在鱼锅里是相当合适的。今天做个酱烧三秤，鱼和菜一锅煮。

三鳞、鳞、鳃、内脏去除干净；

准备配菜(根据自己喜好可选)，大白菜、豆腐皮、菠菜、杭白菊、金针菇等挑选洗净。一个接一个；

准备小食材:葱、姜、蒜、小米、香菜辣；准备调料:花椒大料豆瓣酱；将一个果汁碗与洋葱、姜、大蒜、胡椒、茴香、盐、糖和料酒混合。

取锅倒入适量食用油，加入适量郫县豆瓣酱，翻炒，倒入半碗汁；

拿着鱼尾，把鱼划水入锅，淋上酱料，另一面依次划水，使鱼身两面都淋上酱料，方便食用；

将剩下的半碗汁均匀的倒在鱼上；

沿锅边加入适量的水，或者加入适量的高汤，味道会更醇厚；水量要和鱼的量相等；

把炖肉放到大火上，汤就会变浓。鱼八分熟的时候，可以依次加入配菜，最好按照熟的顺序，比如先放大白菜和豆腐皮；

加入金针菇、菊花、菠菜；

菜做好了，可以用葱花和香菜点缀，放在大碗里，出锅。鱼和蔬菜放在一起。好大的碗啊。一个大大的三道秤，配几个菜，鲜嫩翠绿，红润鱼汤，红红绿绿，看着就开胃。吃在嘴里，鱼肉鲜嫩细腻，味道鲜香。几种蔬菜鲜嫩，营养健康，即使是在意体重的人也可以放心食用。

吃惯了海鱼的海边人往往不爱吃淡水鱼，因为淡水鱼有一股“腥味”。不过三秤的土腥味很小。如果加上炒好的豆瓣酱，只有鲜香，没有土腥味。

酱料三秤煮，鱼和菜同锅煮，操作简单，味道鲜美。休渔期间，一条淡水鱼就足以抚慰爱吃海鲜的贪吃猫的味蕾，这是谁也想象不到的...

提示:

1。小火翻炒豆瓣酱，以免溅到甚至炒到酱汁，影响口感；

2。油炸豆瓣酱能有效去除淡水鱼的土腥味；

3、豆瓣酱本身口味重，需要控制盐的量；

4。加入适量的高汤，味道会更鲜美。