今天给大家分享一道家常菜，叫做“第三鲜”。地三鲜是东北传统家常菜，以土豆、茄子、青椒等蔬菜为主料，故名地三鲜。将这三种蔬菜结合在一起，不仅味道清新浓郁，而且比它更好地涵盖了多种营养成分，使三种普通蔬菜成为一道新鲜美味的菜肴。下面给大家详细分享一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。

[生地]

1。首先我们来准备食材，一个土豆，去皮，切成四块半，然后切成大小均匀的滚刀块，放入盆中。加入适量的水，浸泡土豆。浸泡的目的是去除马铃薯中的淀粉，防止其氧化变黑。

2。紫茄子1个，用刀切去根蒂，放入盆中，倒入清水，取出，切成均匀的滚刀块。将切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉拌匀。裹着淀粉的茄子炸的外焦里嫩，香脆可口。

3。一个青椒切掉，切成同一个铁架，另一个红辣椒也切成铁架，和青椒放在一起备用。青椒和红椒更好配色。

将3个大蒜切片，1个白洋葱切成马蹄片，放一把干辣椒和洋葱、大蒜一起备用。

4。食材准备好后，我们将土豆炒熟，锅中倒入适量的植物油，将泡好的土豆倒入箅子中控水分，待油温达到六成，油面呈蓝色时，将控水分的土豆倒入锅中炒2分钟左右。期间不断摇动炒锅，用勺子轻轻推土豆，既能防止土豆粘锅底，又能使土豆受热均匀，内外夹生。2分钟后可以将土豆炸至表面金黄色，然后捞出油即可。

5。然后，炒茄子。土豆捞出后，将茄子一个一个放入锅中，轻轻推动油面使茄子受热均匀，将茄子炒透一分钟左右，然后将土豆倒入锅中20秒。炸好的土豆表面更加金黄酥脆。

茄子和土豆出锅前，先把青红椒放在锅里，润滑一下。不要煎太久，10秒钟就好。然后把炸好的茄子、土豆和青红椒倒出来控油备用。

6。锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜、干辣椒，翻炒至麻辣，油温不要太高，以免把辣椒炒糊。然后加入10克蚝油，翻炒均匀，从锅边倒入适量的水，水烧开后开始调味。

7。加入盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖少许提味，搅拌使调料融化，加入酱油2克提取底色，底色好后倒入少许水淀粉，开大火迅速收浓汤，倒入炒好的茄子、土豆、青椒，搅拌均匀后出锅装盘。