导读:做羊肉馅，饺子，记住两个“馅的技巧”。饺子鲜嫩多汁，好吃又无味

天冷的时候，饺子变得更受欢迎。因为温暖满足你的食欲，我想你也喜欢饺子和羊肉馅。平时做饺子，爱用猪肉馅做饺子。这种馅真的很香很好吃，只是有些太大众化了。饺子里的羊肉馅不一样，吃起来很有特色。吃过一次就念念不忘，比如大葱羊肉馅，胡萝卜羊肉馅，大白菜羊肉馅。如果没吃过，一定要尝一次，绝对不会后悔。

说到羊肉，有人说羊肉香味太浓，炖羊肉不一定好吃，把羊肉剁成馅包在饺子里简直太难了。其实做羊肉馅饺子并没有那么难，只要掌握了拌馅的方法，知道之后就会发现非常容易。

做羊肉馅饺子的时候，记住两个“馅的技巧”。饺子鲜嫩多汁，好吃又无味！下面给大家分享一下降低羊肉馅的具体方法和小技巧。不太擅长的朋友一起做，按步骤来，一定要做成功。以后想吃就不用再去吃饺子了。自己做的菜好吃又实惠。

羊肉馅饺子制作步骤:

把面团揉好。面团要稍软，揉到手光、盆光、面光。到达三灯后不能马上卷皮。盖上，醒了半个多小时。这样操作之后，擀皮比较好，做出来的饺子皮筋味道也不错。

羊肉洗净，切丁，然后反复剁成细肉末。尽可能用手剁。如果太麻烦，就用料理机，只是味道略有不同。

【/h/】羊肉末剁碎后，用少许干辣椒冲洗干净，放入碗中用热水浸泡，浸泡出辣椒的香味，制成辣椒水备用。

【/h/】将肉末放入碗中，加入盐、生抽、胡椒粉、老抽、鸡精、姜末，搅拌均匀，待肉末变粘时停止，放置一会儿。

这个时候，菜就要处理了。比如用大葱的话，要把大葱洗干净剁碎放入碗中备用。

然后在羊肉馅中加入辣椒水，分几次加入，就像一斤羊肉馅加三两辣椒水一样。搅拌直至完全吸收。切记不要一次全倒，否则很难操作。

最后把葱花倒在羊肉馅表面，锅里烧热油，把热油倒在葱花上，趁着香味浓的时候搅拌均匀，或者反方向搅拌，这样羊肉馅就做好了。

擀开饺子皮，裹上适量饺子馅，放入沸水中煮。

做羊肉馅的时候，记住两个拌馅技巧:

第一，羊肉馅调味的时候，不要乱放食材，尤其是料酒。放的话会影响馅料的口感。一般任何肉馅都不要放料酒。这是一个需要牢记的大忌。想给羊肉馅提味，最好的办法是加花椒水，既能去味，又能让羊肉馅更嫩，一举两得。

辣椒水制作非常简单，把辣椒泡在热水里就可以了。

肉馅加辣椒水要注意两点。一种是分几次加入，一种是同方向搅拌，这样效果更好。记得一斤羊肉馅加三两辣椒水。太少的话，作用不大。太多了就不好了。

第二，不能用生油给羊肉馅加油，要用熟油，而且熟油要浇在葱花和蔬菜上，能刺激香气，让饺子馅更香更好吃。