鸡蛋一直是人们餐桌上的常客，几乎每天都离不开鸡蛋。一天一个鸡蛋，既能补充营养，又能保护视力。鸡蛋一直被称为“营养食品”。鸡蛋中蛋白质的成分最接近人体，吸收率优于牛奶、肉类或大豆。

辣椒是我们生活中最常见的调味品。辣椒的辛辣味能刺激人舌头的味觉感受器，促进唾液分泌，增加食欲。胃口不好，不想吃东西的人，可以在食物中加一点辣椒，会大大增强食欲。辣椒鸡蛋一直是经典的家常菜，谁都会做，但是要做的好吃还是需要一些技巧的。下面详细分享一下做法，喜欢的朋友一起过来学习。

[辣椒炒蛋]

1。首先我们准备两斤串辣椒，清洗干净，去蒂，切成串辣椒圈。尽量切的薄一点，这样更容易煎和炒。

2。准备一个大一点的盆，往里面倒入30个左右的鸡蛋，加入8克盐，10克鸡精，10克料酒去腥，然后倒入一些香油，用筷子快速搅拌，让蛋清和蛋白均匀的混合在一起。

3。我们来炒一下线辣椒，锅里烧油，油温五成热的时候倒入线辣椒，中火翻炒2分钟，加两勺盐把里面的水炒出来。等串辣椒闻到辣味后，出锅，将串辣椒倒入蛋液中，搅拌均匀，使每一根串辣椒都包裹在蛋液中，这样鸡蛋就不会变老，炒一会儿串辣椒就会被盖住。

4。再把锅里的油烧一下。油温六成热时，先倒入一半蛋液，用勺背轻轻推动，使蛋液受热均匀。蛋液完全凝固后，沿锅边倒一点植物油，经常摇锅，防止锅底糊，来回翻几下，将鸡蛋煎熟，迅速打散。

技术要点:

1。把线辣椒切的越小越好，这样更容易炒，炒出香味。

2。蛋液加盐，一是为了尝底，二是为了让蛋黄和蛋清融合均匀，炒的更嫩。

3。把线椒炒到断了，再和蛋液一起炒，可以很快熟，鸡蛋也不容易老化，线椒也不会被抓到。