1.辣的菜:蚝油确实可以和其他香料混合，但是蚝油不能和辣的菜混合。这是因为辣味重，会掩盖蚝油的味道，破坏蚝油的鲜度，所以最好不要把辣味和蚝油混着吃。

2、红烧:红烧菜，多为荤菜，各有香味。你不需要用蚝油来提鲜它们。你可以加入适量的糖来给它们上色。

3.凉拌咸菜:凉拌咸菜不能放蚝油。腌制配菜本身就是用很多种食材腌制很久，咸味自然不轻。蚝油本身就有盐的成分，放进去后会更咸。