因其外观而得名。黄喉一般是动物血管的主动脉部分，是比较粗的血管。洗净切板后，形似咽喉的食道或气管，颜色呈蛋黄色，故称黄喉。黄喉是火锅中的一种食物，来源于猪、牛等家畜的大血管。一般是主动脉，又称心管，常被误解为食道或气管。在火锅菜品中，分为黄喉和鲜黄喉。它在火锅中的重要特点就是脆。黄喉不仅用于火锅，还做成木耳炒黄喉。此外，在贵州菜系中，还有宫爆黄喉这道菜。