广东人常用的用牡蛎烹制的传统调料，是1888年中国广东省珠海市南水镇的李锦尚偶然发明的。也是调味品最大的产品之一。蚝油是以被称为“海奶”的新鲜牡蛎为原料，经过熟制、浓缩取汁，配以辅料精制而成。蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高。它也是制作传统粤菜如蚝油鲜菇牛肉、蚝油蔬菜和蚝油面条的主要原料。

蚝油功效:

1.健脑

蚝油中含有磷，磷是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分。能增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板聚集，预防脑血栓。提供优质蛋白质，富含胆碱，提高记忆力。

2.开胃

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用来补充多种氨基酸和微量元素，尤其是锌，是缺锌人群的首选。

3.延缓衰老

蚝油还有延缓衰老的作用，蚝油中添加了多种维生素，其中维生素A和维生素E的添加量较高。两种维生素都有一定的抗氧化作用，适合女性食用，能清除自由基，减缓衰老。