营养价值:

荷兰豆和豆苗的嫩叶中含有丰富的维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，能分解亚硝胺。荷兰豆不同于一般蔬菜，它含有赤霉酸、赤霉素、植物血凝素等物质，具有抗菌、消炎、代谢功能。荷兰豆和豆芽含有丰富的膳食纤维，可以预防便秘，清肠。

荷兰豆又名莲子豆、刀豆，属于豆科豌豆属。主要是可食用的幼荚，原产于中国沿海和西亚。荷兰豆幼荚脆香，营养价值高。