1.水煮:锅中加入1000毫升水，然后加入25克左右食用碱，大火煮沸，然后将准备好的干莲子放入锅中，盖上锅盖，小火炖一两分钟。打开锅盖，用炒菜扫帚反复摩擦锅里的莲子，直到干莲子的壳完全去掉。然后取出莲子，扔掉壳，用清水冲洗干净。

2.机器去皮:这种方法适用于大批量生产加工莲子的厂家。当干燥的莲子被放入料斗时，一个装置会自动将莲子铺入齿轮中进行剥皮。在电力的作用下，齿轮会在干莲子上快速打孔，然后用开口刀将干莲子分开，分开的干莲子会自动脱离外壳。该方法简单、高效、破损率低。

3.手切:用刀将干莲子的两端切掉，然后用双手将莲子的壳剥掉。去掉硬壳后，剥掉第二层。从莲子的发芽端，轻轻一拉就能完全剥开。记得把莲子心去掉，因为莲子心微苦。