青橄榄性味甘、涩、酸、平，归肺、胃经。它们有清肺热、利咽生津、止渴解毒的功效。青橄榄炖汤具有益气养阴、润肺生津的功效。

鲍鱼含有丰富的蛋白质，以及更多的钙、铁、碘、维生素A等营养物质，鲍鱼具有极高的营养价值，富含球蛋白和维生素，其中维生素A是保护皮肤健康、视力健康、增强免疫力、促进生长发育的关键营养物质。

小贴士:

1.加点醋。从营养获取的角度来说，炖骨头汤时，水烧开后，可以加入适量的醋，因为醋可以将骨头中的磷和钙溶解到汤里，增加汤的营养，有利于肠胃吸收。

2.不再调味。太多太杂的香料可能会混在一起，影响汤圆的原味和肉的原味。一般来说，根据自己的口味，搭配2~4种调料是最完美的。

3.以后放盐。过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤颜色变深，浓度不够。盐放晚了不会影响汤的味道，但可以保持肉质鲜嫩。所以出锅的时候最好加盐。