大多数炒菜只要在冰箱里保存得当，第二天就可以吃，但也有一些食物不能隔夜吃，比如青菜、鸡蛋、海鲜等。

保存烹饪时，应先用保鲜盒包装或用保鲜膜密封，尽量避免多次翻动，以防变质。其次，保存剩菜时要注意温度。温度越高，细菌繁殖越快。所以保存时要尽量降低温度。存放时间不宜过长。存放时间过长，细菌会滋生的越多。

不能隔夜吃的食物:

绿色蔬菜:因为蔬菜是所有食物中含硝酸盐最多的，不仅隔夜难吃，而且所含的硝酸盐还能被细菌转化为亚硝酸盐。吃得太多对你的健康有害。

鸡蛋:由于鸡蛋含有大量蛋白质，接触空空气容易滋生细菌。

海鲜:海鲜中蛋白质含量极高。过了一夜，味道就不好吃了。也容易产生蛋白质降解产物。吃隔夜海鲜会伤身体。

凉菜:凉菜加热不到火候和温度，隔夜会造成细菌繁殖。隔夜吃凉菜会拉肚子，严重食物中毒。

豆制品:同样，豆制品含蛋白质较多，不宜隔夜食用。