电磁炉的烹饪技巧和常识包括控制好温度，勤快，及时调节温度，做好准备等等。

首先，控制温度。烹饪时，最好不要使温度超过180度。尤其是在油炸锅里，温度不能太高，因为油温太高，不仅葱花和辣椒容易糊，放入油炸锅的菜也可能一下子糊在油炸锅底部。而过高的温度会破坏菜肴的营养成分，影响口感。

第二，勤于动手。不管是做饭还是做菜，总要翻一翻。第一，让所有的菜都接触高温部位，因为只有锅底起作用。其次，可以防止一些蔬菜与底部接触太久后粘底。

第三，适时调节温度。调节温度相当于控制用气时的温度。这是一个技巧问题，需要总结和积累。油炸锅前后，不要让温度过高。你可以在烹饪后提高温度，但这也取决于食物。炒菜的话，因为菜的含水量高，温度可以高一点，否则也不能太高，可以少加水，防止糊锅。第二，炒菜或煲汤时，火烧开后，最好切换到炒菜模式，既能省电，又能防止水溅出锅外。第三，一道菜炸出锅后，下一道菜炸前刷锅时不要关电磁炉，只要调好温度保温即可。因为反复开关影响电器使用寿命，但是刷锅速度要快，不然炉子会自动熄火。

第四，做好准备。做饭前，把一切都准备好，不要想到切葱花，直到做不动为止。只有把需要的东西都摆在面前，注意烹饪，才能把握好油的最佳温度。