新买的铁锅用清水洗干净，倒掉水，然后放在炉子上烧至热(以双手在锅上方烤手为宜)。往锅里倒一碗醋。当它吱吱叫的时候，用炒菜扫帚在锅周围洗几遍，然后倒掉醋，用清水把锅清洗干净。或者将肥猪肉放入热锅中，将猪油烧开，继续燃烧，在锅内壁涂上油，待猪油完全烧开后再次加热，关火冷却，放置一整夜。

炒锅炒菜会变黑的原因:炒锅表面的铁离子在高温下非常活跃。在绿色蔬菜中，有大量的草酸。在炒菜的过程中，草酸会在高温和铁离子之间产生化学反应物质。在这种反应下，会产生某种黑色物质，这也是蔬菜变黑的重要原因之一。

铁锅容易生锈，不适合隔夜菜。同时，尽量不要用铁锅煲汤，以免铁锅表面不生锈的食用油层消失。刷锅的时候也要尽量少用洗洁精，然后尽量把锅里的水擦干净。如果有轻微锈蚀，可以用醋清洗。