绿豆会过期。绿豆的保质期与绿豆本身的含水量和储存温度有关。如果储存超过一定时间，绿豆就会过期。放了一年多的绿豆水虽然可以连续食用，但是粥不容易煮开开花，而且放太久，绿豆本身的味道就会降低，口感差。如果绿豆变成褐色，那就是含水量高的豆在高温下被氧化了，不能再吃了。

绿豆:

绿豆是豆科植物绿豆的种子，也称为绿豆、野豆、种植豆等。它在中国已经种植了两千多年。每100克绿豆含蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克。它还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸和各种矿物质元素。绿豆中的蛋白质主要是球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等氨基酸。在磷脂中，有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和其他成分。