面放冰箱里能发起来吗

是的。冷藏的面团是可以发酵的，环境温度低，使得发酵的时间比正常环境要长。中、液类面团搅拌均匀后放入冰箱久放，充分发酵后再与其他原料混合。这种冷藏发酵的时间一般不少于12小时。

面粉的发酵时间一般是半小时到一小时。如果要前一天晚上完成，第二天早上起来就不能发酵这么长时间的面粉，不然会很酸。面粉是用酵母发酵的，不同温度下酵母的活性不同。适当降低温度可以降低酵母的活性。面粉可以发酵一晚上，不仅不会影响面食的口感，反而会更好。