没有用饺子粉或馒头粉代替高筋面粉。高筋面粉，又称强筋面粉。蛋白质含量高，总蛋白质含量大于等于12.2%，湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反应性面筋含量的数据之一)。特色筋，延展性好，弹性高。

1.高筋面粉:颜色较深，质地疏松光滑。用手抓一把高筋粉，用拳头攥紧再松开。它会很快散开，不容易结块。

2.低筋面粉:颜色较白，用手握会凝固成面团，在轻轻揉捏面团的过程中，能保持形状不变，即使散开，也不会像高筋面粉散开的那么快。

3.中筋粉:颜色为乳白色，介于高低粉之间，体质为半松散状。

低筋面粉替代法:

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(不要用叫饺子粉的那种，面筋很多)和玉米淀粉按4: 1的比例混合。如果你想要较低的面筋，添加一些玉米淀粉。

如果家里只有高筋面粉，可以和玉米淀粉按1: 1的比例混合，也可以用微波炉加热2~3分钟，降低面筋，和淀粉混合成低筋面粉。