作为胶体保护剂，可以消除乳制品中的蛋白质絮凝，改善口感。

注意事项:

1.结冷胶可用作增稠剂和稳定剂。这个产品很容易使用。虽然不溶于冷水，但稍加搅拌就能分散在水中。

2.加热后溶解成透明溶液，冷却后形成透明牢固的凝胶。用量少，通常只有琼脂和卡拉胶用量的1/3 ~ 1/2，0.05%就能形成凝胶(通常为0.1% ~ 0.3%)。

3.它具有良好的稳定性、耐酸水解性和耐酶解性。所制备的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下也是稳定的，在酸性产品中也是稳定的，在pH 4.0~7.5时性能最好。它的质地在储存过程中不会因时间和温度而改变。