国家大米质量标准是适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米标准。2018年10月，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布了大米国家标准(GB/T1354-2018)。新国标强调了碾米的加工步骤，删除了旧版不适用于特种大米、特种大米、特种品种大米和添加添加剂的大米。

质量指标:

1.调整分级标准“米”。大米新国标中，以加工精度、碎米、中小碎米、不完善粒含量等指标作为判定标准；优质米是由碎米、加工精度、不完善粒、垩白度、食味评分决定的。删除了2009版以最大杂质限量为指标的内容。

2.通过分析研究调整碎米含量指标，适当调整碎米含量不会造成产品感官上的显著差异，新国标适当调整了碎米含量的要求。

优质碎米总量:ⅰ级≤ 10.0%，ⅱ级≤ 12.5%，ⅲ级≤15.0%；优质碎米总量:1 ≤ 5.0%，2 ≤ 7.5%，3 ≤ 10.0%。

碎米总量:ⅰ级≤ 20.0%，ⅱ级≤ 25.0%，ⅲ级≤30.0%；碎粳米总量:一级≤ 12.5%，二级≤ 15.0%，三级≤ 20.0%。