1.把苦瓜两端的根剪掉，然后从中间折断。拿个小勺子把苦瓜中间的果肉挖出来。用斜刀把苦瓜切成薄片放在锅里，然后加一勺盐搅拌均匀，利用盐的渗透性让苦瓜迅速出水，这样苦瓜就没那么苦了。将一些大蒜切成片，一些红辣椒切成辣椒圈备用。

2.准备一个小锅，打入四个鸡蛋，加盐1克，加少许水淀粉，用筷子快速打散鸡蛋。水淀粉可以使鸡蛋口感滑嫩。然后将腌制好的苦瓜挤出水，准备油炸。

3.烧锅里的油，充分滑动锅，倒出热油，倒入凉油。加入蛋液，用勺子翻炒鸡蛋，鸡蛋加热均匀。当鸡蛋凝固时，用勺子把它们打碎，然后拿出来备用。

4.锅里烧热油，倒入蒜片和红辣椒炒香。放入苦瓜翻炒至苦瓜碎，放入煎蛋，淋上香油或亮油提亮颜色，翻匀即可食用。