1.将生糯米洗净。煮成熟的米饭；冷静下来。将以根霉为主的小曲和水加入到米饭中，发酵成酒醪。

2.生大麦占糯米量的60-100%；将大麦浸泡在30 ~ 40℃的热水中4小时左右，使麦粒充分吸水膨胀。

3.蒸煮，冷却，加入糖化剂；压榨糖化液；将糖化液与糯米酒醪混合，加水稀释糖度至7-10，接种酒曲或耐酒精酵母。

4.在20 ~ 25℃发酵13 ~ 17天，使糖充分转化为酒精；葡萄酒。