1.加入冰糖或蜂蜜:在柠檬凤爪中加入适量的蜂蜜或冰糖，利用蜂蜜和冰糖的甜味掩盖柠檬长时间浸泡带来的苦味。

2.再次腌制:将苦柠檬凤爪取出，用清水再次冲洗，洗去苦味，然后晾干，加入柠檬等调料腌制。

柠檬:

是芸香科柑桔属双子叶植物，柠檬又叫柠檬果、洋柠檬、一马果等。小乔木，枝少刺或几乎无刺，叶嫩，花蕾深紫色，叶厚纸质，椭圆形或卵圆形。花腋生或很少花簇生。果实椭圆形或卵圆形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄，果汁很酸，种子小，椭圆形，尖；种皮光滑，子叶乳白色，通常单胚或双胚多胚。花期为4-5月，果期为9-11月。柠檬产于中国的长江以南，原产于东南亚。主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。柠檬是最受孕妇欢迎的食物，因为它的味道极其酸，所以被称为一木果或一木子。柠檬富含柠檬酸，所以有“柠檬酸仓库”之称。其果汁多肉脆，香气浓郁。因其酸味，只能作为配制饮料、菜肴、化妆品、药品的上等调料。此外，柠檬含有丰富的维生素C，可以化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎、百日咳、厌食、维生素缺乏、中暑、烦渴等。它是坏血病的克星。