1.烟熏催熟法:这是80年代以前采用的传统方法。在密闭的香蕉房或罐子里，点燃适量无硫檀香，通风24小时。用这种方法催熟时，温度高，湿度低。夏天的时候，万年青皮熟了，无光泽，果实失重多，但香味好，适合自吃香蕉催熟。

2.乙烯利催熟法:这是我国常见的催熟方法。用乙烯利溶液浸泡或喷洒水果，放入催熟室催熟。乙烯利的浓度要参考催熟温度、时间、用量等。乙烯利的浓度在高温时应较低，在快熟时略高，在果轴或果梗处较高。通常，用于浸泡和喷洒水果的浓度为500 - 1000ppm。浓度太高的话，香蕉果实会很快成熟，容易梳理。

3.乙烯气体催熟法:在封闭的催熟室内，用乙烯气体进行催熟，乙烯的浓度为200 - 500ppm。电石(乙炔石、碳化钙)与水反应可产生乙烯，乙烯发生器与乙烯利或酒精反应可产生乙烯。使用乙烯催熟可以在催熟室对包装好的香蕉果实进行催熟，节省劳动力。这是国外大型催熟室采用的方法。空当气体中乙烯浓度达到3%左右时，容易发生爆炸，注意安全。