大蒜发霉了，不能用。大蒜可以用来消毒杀菌，对霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常不会发霉。但是，如果保存不当，如温度过高、潮湿等。，大蒜存放时间长了容易滋生细菌，在这种条件下能生长的霉菌有很强的耐药性。所以发霉的大蒜是不能食用的。

发霉的大蒜有什么危害？

霉菌的代谢产物是有毒的，虽然没有明显的症状，但其实已经含有不利于健康的物质。食用发霉的大蒜会导致腹泻、腹痛、恶心、食物中毒等。

大蒜怎么保存？

悬挂法

想吃原味鲜蒜，不妨一次性多买几个蒜，然后像辫子一样编起来。之后把蒜辫挂在窗外通风处或窗边，这样可以延缓大蒜的发芽，每次都能吃到新鲜的大蒜。如果怕麻烦，超市里卖的糖葫芦形状的蒜可以倒挂在通风处。

冷藏方法

大蒜买的少，挂着藏着也不合适。大蒜最好和其他蔬菜一样放在冰箱里。千万不要冷冻，大蒜在适宜的低温下至少可以保存半个月，既不发芽也不腐烂。