可食用，变成绿色是因为生产中产生了绿色素。绿色颜料实际上是由王先生生产的一种蓝色颜料和后来生产的一种黄色颜料组成的。色素产生的转化过程是先产生大蒜素，再转化为大蒜素。大蒜素的产生时间很短，也就是转化成大蒜素，最后大蒜是绿色的。其中，大蒜素和大蒜素无毒，可以放心食用。

大蒜泡醋后变绿是正常现象，泡醋后的大蒜富含大蒜素。大蒜素具有非常好的抗氧化作用，可以灭活体内的自由基，保持皮肤湿润。大蒜中含有大量的维生素、钾、铁、糖等物质，加上醋的作用，大蒜可以更好的发挥作用。此外，醋泡大蒜有一定的改善水肿的作用，可以使皮肤细腻，还可以抵御风邪、神经痛等症状。