能吃。蒜苔的尾部比较嫩，可以吃，不会变黄。变黄后，蒜苔不够新鲜。

蒜苔的营养价值:

1.消化:蒜苔中的物质可以加速胃液的分泌，这样食物的消化速度会变快。对于消化不好的人来说，适当吃一些不仅可以加快食物的消化，还可以增加我们的食欲。

2.预防流感:蒜苔中的维生素能增加人体免疫力，加速人体新陈代谢，恢复体力。可以预防流感。

3.理气消胀:吃点蒜苔，可以快速排出体内的气体，排出胀气。

大蒜叶中含有辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一。对致病菌和试验虫有很好的杀灭作用，可预防流行性感冒、伤口感染和驱虫。

蒜苗(蒜苔)，又称蒜苗。它是从大蒜中提取的花茎，是人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北方各地均有种植。是蔬菜冷库行业中储存量最大、储存期最长的蔬菜品种之一。