大蒜期，蒜薹(蒜苔)，又称蒜苗。它是从大蒜中提取的花茎，是人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北方各地均有种植。是蔬菜冷库行业中储存量最大、储存期最长的蔬菜品种之一。蒜苔是一种非常好的功能性保健蔬菜，具有多种营养功效。蒜薹性温，有温中下气、补虚损、调和脏腑、活血防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

主要功效:

1.杀菌作用。蒜苗中含有辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，可预防流行性感冒、伤口感染和驱虫。蒜薹中含有的大蒜素和大蒜素能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、志贺氏菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

2、通便防痔疮。蒜苗皮富含纤维素，能刺激大肠排便，治便秘。多吃蒜苗可以预防痔疮的发生，减少痔疮的复发，对轻中度痔疮有一定的治疗作用。

3.疾病的预防和治疗。蒜薹富含维生素C，能明显降低血脂和预防冠心病和动脉硬化，防止血栓形成。可以保护肝脏，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。