鸡上腿肉就是鸡大腿。鸡大腿又叫鸡上腿，上腿排，价格比琵琶腿便宜很多。它不像人的大腿那么长那么直，而是靠近躯干，这使得它非常强壮。这部分皮下脂肪相对较多，结缔组织较少，所以西式快餐汉堡里嫩滑多汁的鸡腿，中式快餐里的烤鸡排，都是用去骨的鸡上腿。另外，很多人认为宫保鸡丁要用鸡胸肉。其实还是用鸡上腿肉比较好，因为鸡胸肉水分多，脂肪少，炒鸡胸肉吃起来很柴。经过切割整理后的鸡上腿肉接近长方形，所以很多快餐鸡腿包子不约而同的使用长面包。

鸡腿和人腿进化同源，也分为大腿和小腿。其中小腿又叫琵琶腿、鸡腿。很多人说起鸡腿其实都是指它。这部分皮下脂肪少，肌肉紧，结缔组织多，骨骼脆，耐煮，耐嚼。