海参体内不仅富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养物质，还含有多种生物活性物质，如酸性粘多糖、皂甙和胶原蛋白等。海参活性物质的药理活性非常广泛。

海参炖鸡:

1.将海参浸泡在冷水中三天三夜。每天早晚换水。一定要用瓷器浸泡，保证绝对无油无盐，否则海参会腐烂或者融化。泡海参的瓷器一定要放在冰箱里。水一定不能过海参，保证有足够的水浸泡。

2.泡海参后第二天晚上开始炖鸡汤。先把鸡洗干净，不要切碎。取带血的热水后，放入汤锅中，在鸡肚子里放三片姜，然后注入开水，略低于鸡肉3厘米。鸡汤不能煮得太淡，否则不香。盖上盖子煮24小时，期间尽量不要打开汤锅的盖子。

3.第三天，取出海参，用干净的剪刀剪开肚子，剪掉它的牙齿，洗去肚子里的残渣。海参里面的肠子不要剃掉，真的很有营养。注意不要把海参背部的刺去掉，影响美观。

洗净后，将海参放入干净的锅中，将海参下方约4厘米的冷水煮沸10分钟，然后关火，待其自然冷却，再用筷子戳海参，看是否脆生生的。q弹性很大，所以还可以。如果很难刺破，只需重复煮沸10分钟再冷却的过程即可。然后将海参放入冷水中，放入冰箱冷却几个小时。这一步对于保证海参的Q弹非常重要。

4.最后把海参切成小块(切了也可以，但是对我们来说好像太大了，不方便吃)。放入鸡汤中煨半小时，千万不要超过半小时，否则海参会失去Q弹的感觉；然后拿出来实用。在小碗里放一点盐。不加任何其他调料。最多放点鸡精。