炒菜前先炒几分钟。绿豆洗净后，残水不用完全沥干，然后放入炒锅，将绿豆翻炒5分钟，看到有大量热气上来就关火，然后用锡箔纸盖紧，加速豆粒成熟，连续做两次同样的步骤，然后加水开始煮。

不用锅盖用锡箔纸闷绿豆是有原因的。如果用锅盖，上面还有空的空间。当你把锡箔纸拉过来直接贴上，它就被闷在锅底了。现在很无聊。这时，豆子正在加速成熟。

对比两个锅同时煮在一起的绿豆汤，一个锅是直接用水煮绿豆，大火煮20分钟豆子还是硬的；另一边是先加工后油炸。20分钟后，豆子熟了，变软了。关键是豆子的壳还牢牢的粘在豆子上。两种方法同时煮40分钟，煎出的绿豆汤豆壳不分离，圆润饱满；传统上，直接用水煮的绿豆，纹路清晰，但未煮熟前不能食用。

除了先炒再加速陈酿，加热过程中不得添加任何调料。比如我加一点糖，让它容易入味，就不会煮透。

用一点小技巧，绿豆可以煮的更快，不仅省气，更重要的是煮出来的绿豆汤口感清亮，而不是绿豆沙。