未成熟的青番茄不能吃，因为它们含有茄碱，茄碱是发芽的土豆中含有的有毒物质。龙葵是一种生物碱，毒性大，腐蚀性强。摄入人体内会发生溶血反应，但龙葵一般在高温下容易被破坏。

所以偶尔有些食材含有龙葵碱，经过高温烹饪后不会引起中毒。但是我们经常生吃西红柿，所以如果没有熟，还是含有很重的茄碱，所以还是不要吃青西红柿的好。

如果误食龙葵，短时间内就会中毒。轻度中毒一般是恶心呕吐，可能不会有什么大问题。但如果是大量中毒，严重时可能致命。所以建议不要吃未成熟的青番茄。

我们目前吃的西红柿都是经过筛选的。成熟的西红柿含有丰富的营养成分、维生素、有机酸和多种微量元素。但是番茄成熟是有一个过程的，茄碱其实是大量存在于生的青番茄中的。在成熟的过程中，那些龙葵碱会被植物自身的新陈代谢转化。