绿豆会过期。绿豆的保质期与绿豆本身的含水量和储藏温度有关。如果储存超过一定时间，绿豆就会过期。虽然放了一年多的绿豆水可以连续食用，但是粥不容易煮开开花，放的时间太长，绿豆本身的味道会降低，口感也会变差。如果绿豆变成褐色，说明是水分含量高的豆在高温下被氧化了，不能再吃了。

绿豆：

绿豆是豆科植物绿豆的种子，又称绿豆、野豆、种植豆等。它在中国已经栽培了两千多年。每100克绿豆含蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克。它还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸和各种矿物质元素。绿豆中的蛋白质主要是球蛋白，含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等氨基酸。磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸等成分。