肉存放时间长了以后，用热碱水浸泡，反复清洗。烹饪时加入料酒、胡椒粉、胡椒粉等。去除异味。肉类是许多矿物质的良好来源。钠、钾、磷、硫、氯的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴的含量也很丰富，但钙的含量极低。

1.肉类截留

由于肉类储存时间长，容易发生夹肉现象。将肉在淡盐水中浸泡几个小时，然后用温碱水洗几次。烹饪前，放入锅中用开水焯一下。做菜的时候多加点葱，姜，料酒。

2.血液气体

牲畜屠宰时，血液没有完全释放，导致体内有血腥味。用清水反复冲洗，直到身体变白。

3、血腥气

如果由于存放不当而使尸体沾上血迹，可以用清水浸泡，反复冲洗。锅中加水烧开，倒掉浮沫和脏水，用清水洗净肉，烹饪时多加葱、姜、料酒、蒜等调料。

4.羊的气

羊肉用温水洗净，切成大块。锅中加入胡萝卜、芹菜、茴香、桂皮、酱油、料酒等调料。

5.鸭子的味道

先把尾部的鸭肫(俗称黄豆)去掉。鸭子最好用红烧、椒盐等加工方法。做菜时，要放足够的调料，如葱、姜、料酒、茴香等。去除鸭子的腥味。

6.混浊气体

大部分在淤泥池塘中养殖的河鱼都会有一股淤泥的腥味。鱼可以在清水中保存几个小时，宰杀时必须将鱼肚子上粘着的黑衣服全部去除。

7、鱼腥味

因为某些野味脂肪含量低，所以有腥味。做菜的时候多放点调料，糖，料酒等就行了。，再加入适量的土豆、大葱、山药一起烧，减少腥味。烹饪方法是烤，卤制，红烧或爆炒。