为了给素鸡消毒，把它放入水中焯一下。煮3分钟左右。素鸡是汉族豆类食品的一种，属于闽菜，是一种具有福建风味的素菜。那是一道用素仿肉做成的美味菜肴，口感和味道与原肉难分伯仲，风味独特。它是以豆腐皮为主料，卷成圆棍状，扎紧，煮熟，切片，上油，用调料炸制而成。

菜肴的味道

口感:咸鲜、暗红、鸡肉样、软韧、鲜美、醇厚。

历史和文化

素鸡原产于江苏常州，可以追溯到梁武帝时代。梁武帝佛教信徒用素鸡代替肉食，然后在民间流传开来。

此品是中国中南地区的家常素菜。以豆腐皮(千片，非油皮)为主料，卷成圆棍状，扎紧，煮熟，切片，上油，加调料炸制。

营养分析

1.素鸡富含蛋白质，豆腐蛋白是完全蛋白质，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例接近人体需要，营养价值高。

2.素鸡肉中含有的卵磷脂，可以清除附着在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

3.还含有多种矿物质补充钙质，预防缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童和老年人的骨骼生长极为有益。油皮:豆腐皮富含优质蛋白质，营养价值高；含有大量卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，预防缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童和老年人的骨骼生长极为有益。