素食饺子有韭菜鸡蛋馅饺子，香菇鸡蛋木耳馅饺子，生菜饺子，西葫芦饺子，韭菜豆腐饺子等等。饺子起源于古代。饺子，原名娇儿，最早由中国南阳医圣张仲景发明。它已经有1800多年的历史了。

可食用区域:

它在世界各地也被食用。

饺子也可以用热汤面、炒面、蛋步骤或米粉做。馅可以是肉的，甜的，咸的；烹饪方法也可以是蒸、烙、煎、炸等。肉馅包括三鲜、虾、蟹黄、海参、鱼、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等。素馅分为什锦素馅和普通素馅。饺子的特点是皮薄，馅嫩，味道鲜美，形状独特。饺子的原料营养丰富。烹饪方法保证了营养成分损失少，符合中国色、香、食文化的内涵。

饺子在中国各地有许多著名的产品，如广东的成粉虾饺，上海的锅贴，扬州的蟹黄蒸饺，山东的高汤小笼包，沈阳的老饺子和四川的钟饺子，这些都是受欢迎的品种。

现在，饺子已经成为北方人不可或缺的过年食品。包饺子时，人们经常把金如意、红糖、花生、枣和栗子包成馅。吃对了食物和红糖的人来年的生活会更甜蜜，吃花生的人会健康长寿，吃枣和栗子的人会早生孩子，吃硬币的人会源源不断的赚钱。