如果是生黑芝麻，可以正常食用。如果炒黑芝麻是熟的，可能是炒的时间太长，以至于糊了。或者放太久会发霉，或者加工染色黑芝麻，不仅味道苦，还有机油味。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要的甘油酯有油酸、亚油酸、棕榈酸和花生酸。还含有甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂和蛋白质。还有膳食纤维、糖、维生素A、维生素B1、B2、烟酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。