鱼胶和花胶没有区别。鱼胶是鱼鳔的干燥产物，又称鱼肚花胶。所以鱼胶和花胶是同一种食物，没有区别，只是叫法不同。花胶营养价值很高，和燕窝、鱼翅一样有名。是非常受欢迎的滋补食品，被誉为“海洋人参”。

花胶的选择方法:

1.看品种:花胶品种顺序为金钱鲳鱼胶、白花胶、黄花胶、鲳鱼胶、鳗鱼胶等。其中，金钱鲳鱼胶为花胶之王，极为罕见，一般不食用，收藏价值高；另外，市面上也很难见到正宗的白胶和黄胶。

2.看颜色:花胶的选择要看它的颜色。质量好的花胶质量干净，无血筋、瘀血等。，颜色淡黄透亮。而质量差的花胶质地比较浑浊，有明显的淤血残留。

3.大小选择:在同类花胶中，建议选择头比较大的花胶。一般花胶个头越大，体越厚，营养越丰富。

4.气味:选择花胶的时候，也可以闻闻花胶的味道。质量好的花胶味道不会很重，没有异味。而质量差的花胶，能闻到明显的鱼腥味。

5.摸干湿:挑选花胶时，花胶的干湿程度也很重要。一般干度越高的花胶越好。这样的花胶一般是半透明的，质量较好。如果花胶在光照下外围透明，中间浑浊，说明花胶比较潮湿，不宜挑选，因为这样的花胶不能长期保存，容易发霉变质。

6.选公母:花胶也分公母。一般建议选择雄花胶，中间较厚，两边较薄，有V型条纹，质地牢固，胶体较厚。母花胶形状略圆，比较扁平，形似瓦楞纸板，体上有横线或波浪线，质地较薄，价格上比雄花胶便宜。

7.采摘年份:选择花胶时建议选择树龄较长的陈年花胶。陈年花胶的胶质浓度更少，营养成分更容易被人体吸收，更有营养。一般花胶颜色越深越老。