营养:黄鳝含有蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇DHA和卵磷脂，少量核黄素，以及鳗鱼素、维生素A、维生素e等独特的微量元素，富含钙、锌、森林、硒、镁、钾、钠等矿物质，具有良好的营养价值。

山鳗:

黄鳝，一种鳗鱼。黄鳝是鳞翅目大约15种细长的鳗形鱼之一。我国有两种，一种是常见的黄鳝，另一种是黄鳝，目前仅分布于云南省陇川县。黄鳝是直接借助于咽喉表面的毛细血管来吸空气体，而不是像鱼一样用鳃呼吸，因为它的鳃退化了。

黄鳝与生长在淤泥和池塘中的黄鳝有相似的习性、基因和功能。可以这样理解，在生物进化过程中，一部分黄鳝可以在水中生存，另一部分去山里打洞。