牛肉是黑色的，不能食用。如果刚买回来就变黑，建议不要吃。发黑的牛肉不新鲜，牛已经死了很久了，因为血液接触空气体需要很长时间才会变黑，平时牛肉是暗红色或者酱红色。

如何保存新买的牛肉:

1.刚买回来的生肉用浸过醋的湿布包裹，可以日夜保鲜不变质。

2.把准备好的芥末面和鲜肉放在盘子里，然后把肉放在密封的容器里(比如高压灭菌器)，可以存放一整天不变质。

3.将鲜肉放入高压锅内，大火蒸至排气孔排气，然后扣上压力阀端，可保存两天两夜。

4.鲜肉浸泡在煮沸冷却的椒盐水中，可以保鲜两三天。

5.鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包裹，放入冰箱冷冻室保存3个月。