是的。山药豆可以带皮吃。山药豆皮很薄，相对容易咀嚼，容易被人体吸收，可以放心食用。山药豆营养价值很高。虽然可以带皮吃，但还是建议把山药和豆皮搓干净再吃。山药皮和山药豆含有相似的营养成分，营养价值相对较高。山药豆富含淀粉、纤维素、矿物质、胡萝卜素、叶酸、粘蛋白、皂甙、少量脂肪、维生素A、维生素B、维生素e等营养成分。