建议不要吃。如果放太久，荸荠可能会变质。荸荠去皮后，当时就要吃。如果你真的想保留它们，将去皮的菱角浸泡在清水中。水应该过不了菱角，但即使是这个也要在24小时内吃完。

如何保持生荸荠不发芽；

1.陶罐的储存和保存

荸荠采收后，除去鳞茎表面的污垢和杂物，除去患病和受伤的鳞茎，铺在砖地上12-15天。适当风干后，将菱角放入一个室内大陶罐中，容量约为80-100斤，将装满菱角的陶罐口盖好。

2.细砂的储存和保存

荸荠收获后，在阴凉的房子或地下室用砖砌一个埋坑，先在坑底铺上5-7厘米厚的细沙，将荸荠球茎排列在沙上，盖上3-4厘米的细沙，再按上述方法将荸荠球茎排放在沙上，以便堆高。？

3.溶液的储存和保存

将收获的荸荠鳞茎去杂洗净后，迅速浸入次氯酸钠溶液中保存。据试验，在温度为0-2度，相对湿度为98-100%时，菱角在5度以下贮藏，保鲜期可达10个月和6-8个月。