不会吧。马蹄又叫菱角，因为菱角发芽后如果保存不当，会造成生长休眠，开始腐烂，滋生细菌，吃了会引起肠胃不适。荸荠营养丰富，是不可多得的食品。不过凡事都要有个度，还是要根据个人体质来吃。过度消费也会产生相反的效果。

菱角发芽后，养分供应开始供应新芽，菱角的护发开始迅速流失。不仅是营养，味道也开始变了，失去了糖分和水分，变得不再美味。所以不建议吃发芽的荸荠。

如何保持生荸荠不发芽；

1.陶罐的储存和保存

荸荠采收后，除去鳞茎表面的污垢和杂物，除去患病和受伤的鳞茎，铺在砖地上12-15天。适当风干后，将菱角放入一个室内大陶罐中，容量约为80-100斤，将装满菱角的陶罐口盖好。

2.细砂的储存和保存

荸荠收获后，在阴凉的房子或地下室用砖砌一个埋坑，先在坑底铺上5-7厘米厚的细沙，将荸荠球茎排列在沙上，盖上3-4厘米的细沙，再按上述方法将荸荠球茎排放在沙上，以便堆高。