1.鲜猴头菇:先用清水冲洗表面的污垢，然后用温水浸泡1小时左右，取出，挤出水分，再用清水冲洗2-3次。沥干水分，用剪刀剪掉黑根，去掉苦味，然后下锅煮。

2.干猴头菇:将猴头菇放入温水或淘米水中，加入一勺生粉，搅拌，取出，换成一锅温水，将干猴头菇放入浸泡，取出浸泡过的猴头菇，剪去根部及周围发黑的部分，放入温水中揉搓，取出挤出水分，如此反复数次。最后将里面的水分完全挤出后，就可以进行下一步的烹饪了。