先将茭白去皮，清洗干净，用刀将茭白切成四角长方形柱状，一端切掉四个角，再切成适当厚度的菱形块。这种裁剪方式虽然好看，但是裁剪起来麻烦又浪费。一般如果不太注重菜的形状，就不需要这样切。

菰属禾本科和菰属的多年生浅水草本植物，有匍匐根茎。秆高直立，高1-2米。舌膜质，长约1.5厘米，先端尖；叶子扁而宽，长50-90厘米，宽15-30毫米。圆锥花序长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，结果。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小，为子实体的1/8。原产中国和东南亚，是一种常见的水生蔬菜。它分布在温带的亚洲、日本、俄罗斯和欧洲。全草是极好的饲料，也是鱼类的越冬场所。它也是堤坝加固和土地开垦的先锋工厂。