当然可以。苦瓜籽之所以会变红，是因为苦瓜籽中有番茄红素这种元素。番茄红素是一种颜色鲜红的天然色素，在自然界中分布较窄，主要存在于番茄、西瓜、红柚子、木瓜、苦瓜籽、番石榴等食物中，所以苦瓜籽变红时可以食用。

苦瓜籽表面有一层薄膜。苦瓜成熟时，里面苦瓜籽上的薄膜会由绿色变成红色，苦瓜籽会自动开裂脱落。苦瓜籽的膜是甜的，可以食用。

苦瓜，葫芦科苦瓜属植物，为一年生多枝攀援草本植物。茎枝具柔毛，叶轮廓卵圆形肾形或近圆形，顶端绿色，背面淡绿色，脉密被明显微柔毛，叶脉掌状，雌雄同株，果实纺锤形或圆柱形，花期5-10月。苦瓜原产于东印度，在世界热带到温带地区广泛种植。它在中国北方和南方都被广泛种植。苦瓜果实甘苦，主要用作蔬菜，也加糖；成熟的果肉和假种皮也可以食用；根，藤，果可入药，清热解毒。