白点是淀粉粒。当蒸南瓜的含水量降低时，淀粉就会结晶出来。红薯淀粉和玉米淀粉一样，都是天然未加工的。

南瓜，葫芦科属种，为一年生匍匐草本植物，茎常在节上生根，叶柄粗壮，叶宽卵形或椭圆形，质地稍软，叶脉凸起，卷须稍粗，雌雄同株，果柄粗壮，有棱有槽，因品种而异，外面常有数条纵槽或无槽，种子多为卵圆形或长圆形。

南瓜中丰富的类胡萝卜素可在体内转化为具有重要生理功能的维生素A，对上皮组织的生长和分化、维持正常视力、促进骨骼的发育具有重要的生理功能。

南瓜中的果胶可以调节胃中食物的吸收率，减缓糖分的吸收，可溶性纤维素可以延缓胃中食物的排出空，控制饭后血糖的上升。果胶还能与体内多余的胆固醇结合，减少胆固醇吸收，降低血液胆固醇浓度。