1.在肉中加入一些醋或红色水果。

2.炖后切片时，切割方向与肉纹垂直，这样切出来的肉容易咀嚼。

炖肉技巧:

1.炖肉前将肉浸泡在淘米水中，可以去除杂质和异物，溶解油腻，同时可以防止肉变硬变干。

2、焯水可以去除肉里的血。如果用热水，只能去除表面的一部分，但里面还是有大量的残渣。用冷水，水里可能有杂质，所以焯水的时候最好用开水。

3.炖肉的时候可以加点高度白酒，去腥提鲜。加入白酒后，不要盖盖子，让蒸汽蒸发，加速去除腥味。

4.可以加点茶叶或者橘子皮。在去腥爽口的同时，还可以加快肉的软烂，让肉肥而不腻，瘦而不柴。