牡蛎肉是牛肩胛骨后面的一块肉，因形似牡蛎肉而得名。由于很少活动，肉很嫩，并且由于密集的脂肪，它呈现出精细的大理石纹。所以味道比较油，适合煎、炸、烤等。它是一流的食物。牛肉牡蛎肉脂肪含量相对较低，肉中含有排骨，特别有嚼劲，适合做一等牛排。需要小火慢煎，不断翻动，才能品尝到牛肉牡蛎肉的原汁原味。