烘烤时注意除湿和过筛。烘焙初期，每小时除湿过筛一次。然后，随着花椒含水量的降低，除湿与筛分的间隔时间可以适当延长。

流程:

1.花椒的采摘时间和方法:花椒的成熟时间一般为9-11月，果皮呈紫色或淡红色，果皮缝合线凸出，稍有裂纹，种子黑而亮。可以闻到浓浓的麻香味，这是最适合收割的时候。水果通常用手采摘或用剪刀剪。

2.处理方法:将采摘的花椒叶、枝剪下，不合格的花椒扔掉，合格的花椒留着集中晾晒半天到一天。

3.放入烘干筛:然后放入烘干筛，送入烘房烘烤。花椒堆放厚度保持在3-4厘米，不要超过，否则容易干的不均匀。

4.干燥:

(1)、控制干燥室温度为50-60℃，经过2-2.5小时。

(2)将温度升至80℃左右，烘烤8-10小时，直至花椒的含水量小于10%。

5.包装:连同托盘一起取出，筛去种子、枝叶等杂质，按标准装袋，即为成品。

6.贮藏:将干燥后的袋装密封花椒置于阴凉处。