能吃。冰箱的冷室温比较低，不利于细菌的生长和正常存放。隔夜西瓜是可以食用的，但是冷藏时间不能超过24小时。如果西瓜事先被大量细菌污染，那之后即使放入冰箱也不能食用。

如果直接放在常温下，最多4个小时左右就会变质，不能隔夜吃。西瓜本身含水量和含糖量高，容易滋生细菌。西瓜切开后，内部与外界直接接触，容易滋生细菌，所以常温切开的西瓜容易变质，隔夜更不能食用。

西瓜的保存方法:先切西瓜的时候，一定要把西瓜、刀、案板等清洗干净。以防止细菌污染。然后把西瓜切开，吃不完就在上面铺一层保鲜膜，用保鲜膜把西瓜裹紧，把里面的空气体排掉，然后放冰箱冷藏。