加入适量花生酱和冷开水调成乳液，再加入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，搅拌均匀。

上海凉皮做法:

材料:面条(生吃)300克、黄瓜100克、鸡胸肉100克、花生酱1汤匙、香油2汤匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水适量、盐1茶匙、植物油1茶匙、鸡蛋皮80克。

1.在上海用冷面做面条，一定要提前蒸熟，选择粗细适中，有弹性，煮后不会烂的面条。

2.蒸面是在沸水中煮的，水中放盐和植物油，防止面条粘连。

3.取出煮好的面条，用香油拌匀，不断抖落，用风扇吹凉。

4.花生酱用适量冷开水调成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油、白芝麻搅拌均匀。

5.将煮熟的鸡丝、鸡蛋丝和黄瓜丝放在凉面上。

6.在面条上舀几勺调味汁。